【图】广式鲜虾云吞面做法及步骤

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  • 发布时间:2019-06-28
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简介 原 料:面2块、云吞皮1包、半肥200g、虾仁150g、2个、1个。 高汤适量、少许、适量。 盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許

	【图】广式鲜虾云吞面做法及步骤

原  料:面2块、云吞皮1包、半肥200g、虾仁150g、2个、1个。

高汤适量、少许、适量。 盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許、香油少许、浙醋1大勺。 特  色:16步骤详解粤式金牌面点。 操  作:一、准备:虾仁洗净、去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎。 二、做法:1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。 2、打入一个鸡蛋。

3、放入适量生抽。 4、再放入适量白糖、鸡粉和料酒。

5、再加入少许生粉。

6、最后加入少许香油。

7、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

8、取云吞皮一张,放入适量馅料于中央。 9、沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮。 10、再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式。 11、全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开。

12、锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了。

13、再次将水烧开,放入面煮熟。 14、在小碗中倒入浙醋,做为蘸料。

15、煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜。

16、上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。 贴士:1、马蹄放入保鲜袋拍碎,可以避免飞溅;最好买鲜虾来剥虾仁,要比直接买的虾仁更有口感;做云吞面最好选择较细的鸡蛋面,有嚼劲;韭黄是广式云吞面不可少的配料,不要省略。 2、鉴于我的孤陋寡闻,我的广东同事们开始为我普及知识,鲜虾云吞面可是广式金牌面点,鲜虾云吞更是广东人爱吃的风味小食之一。 与北方的馄饨相比,广式云吞也具有皮薄馅多的特点,但做工更加精细,馅料更加丰富,除了肉,还有鸡蛋、马蹄和虾仁。 3、走在广州的大街上,小到街边的粥粉面店,大到老字号的茶楼酒楼,都可以买到净云吞或云吞面。

肚量小的,一碗净云吞就吃饱了,食量大的,来一碗云吞面也满足,丰俭由人。 每次在老字号的店里吃,我都会把汤也喝光,因为通常这汤也很讲究,鲜得很。